Spaghetti med kyllinge-kødboller i tomatsovs
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Pil løget, og hak det fint.
Rør det hakkede kød sejt med salt, og krydr med sort peber samt 2/3 af krydderiblandingen.
Tilsæt det finthakkede løg, revet parmesanost (brug halvdelen her) samt evt. 1 eller 2 æg, samt en lille smule mælk og rasp eller mel.
Steg evt. en lille ”prøvedelle”, smag på den, og justér evt. med mere salt og peber!
Form farsen til små kugler på størrelse med bordtennisbolde, og steg kødbollerne i en stegegryde eller på en pande i olivenolie og smør, til de er gyldne og sprøde.
Tilsat nu finthakket hvidløg, og steg det sammen med kødbollerne i 2 min. Tilsæt det sidste af krydderiblandingen, og rist igennem sammen med kødbollerne i 2 min. Tilsæt herefter de hakkede tomater sammen med 1-2 dl vand, og lad retten små-simre i 10-15 min.
Hak basilikum, vend det rundt i saucen, og smag den til med salt og peber samt lidt sukker.
Kog pastaen i rigeligt godt saltet vand med et par dråber olie i efter anvisning på pakken (det skal smage som middelhavet, siger italienerne!).
Dræn vandet fra, og vend pastaen sammen med kødboller og tomatsauce.
Skræl og skær gulerødder i stænger.
Som vist på billedet.
Riv det sidste parmesanost over ved bordet, og servér gulerodsstænger ved siden af.
Bonusinfo
Italienske kødbollekrydderi indeholder:
30% fennikelfrø, 10% sort peber, 10% korianderfrø, 10 % oregano, 10% løgpulver, 10% hvidløgspulver, 10% paprikaflager, 8% bouillon, 2% chili
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften