Pastavand skal være salt som Vesterhavet.
Det sikrer, at pastaen ikke så nemt bliver overkogt, og giver smag til pastaen allerede under kogningen.
HUSK dog at vandet er saltet, når du bruger det i retten. Så smag til, inden du salter din sovs som vanligt.
Hvis du tilsætter pastavand til saucen, skal den måske saltes mindre, end du plejer.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skræl gulerødderne, og skær 1/2-1 gulerod pr. pers. i små tern eller riv dem. Brug resten til snack-grønt.
Snit bladselleri fint, og hak hvidløg fint.
Sautér gulerødder, bladselleri og hvidløg i en dyb pande i rigeligt olivenolie i ca. 3-4 min., det skal ikke tage farve, men mørne fint.
Tilsæt strimler af gris, og lad dem steg med i 6-7 min. Krydr med salt og peber undervejs.
Skær halvdelen af tomaterne i tern, og tilsæt dem til retten.
Kog pastaen i saltet vand i ca. 10 min., til den er al dente. Sigt vandet fra, og vend pastaen i panden med kød og grønt.
Tilsæt 1- 2 dl kogevand, og lad det hele simre i panden i 3-4 min. Smag til med salt, peber og olivenolie, og spæd med mere kogevand, hvis behov.
Skær de sidste tomater i skiver, og snit løg i slanke både. Anret begge dele på et fad med rucola.
Rør en dressing af 1 tsk. dijonsennep, 2-3 spsk. lys eddike, 1 tsk. sukker og 3 spsk. olivenolie.
Dryp salaten med dressingen, og krydr den med salt og peber lige inden servering.
Anret lyn-ragout i dybe tallerkener, og top med revet parmesan og oregano.
Servér straks med salat og evt. ekstra gulerødder som snack.
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i den Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Spaghetti:
Klassikeren og pastavariant nr. 1 som den mest elskede og brugte af alle pastavarianter.
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften