Spaghetti med torsk, hjemmeflåede tomater, broccolini og hvidløgsrasp
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 140°C varmluft. Pil hvidløget, og riv det på den fine side af et rivejern. Bland rasp, hvidløg, 1/2 spsk. olie pr. person og salt, og læg blandingen på en bageplade med bagepapir på. Spred det godt ud på bagepladen, og bag i ca. 5-10 min., indtil raspen er blevet gylden. Rør rundt i raspen undervejs.
Sæt en kasserolle med saltet vand over at koge.
Skær fisken i stykker på ca. 2x2 cm, og krydr dem godt med salt.
Del broccoli i buketter, og skyl dem i koldt vand. Kom tomater og broccoli i det kogende vand i 30 sek. Overfør efterfølgende begge dele til koldt vand, og gem gryden med kogende vand til spaghettien.
Pil skrællen af tomaterne, når de er kølet af. Vend dem og broccoli i lidt olie, og krydr med salt og peber.
Kog spaghetti som angivet på pakken.
Pil løget, og hak det fint.
Knæk ægget i en skål, og pisk det godt sammen.
Kom den kogte spaghetti i en pande eller gryde sammen med æggemassen og det hakkede løg. Varm op ved middellav varme under konstant omrøring, indtil ægget begynder at blive fast og danner en creme om spaghettien. Tilsæt fisken, og vend forsigtigt rundt, indtil fisken begynder at flage.
Smag spaghettien til med salt og peber.
Fordel spaghettien i dybe tallerkener, og anret tomater og broccoli henover. Top med raspen.
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i den Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Spaghetti:
Klassikeren og pastavariant nr. 1 som den mest elskede og brugte af alle pastavarianter.
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften