Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
- Hak hvidløg og løg fint. Skær squash i små tern. Sautér grøntsagerne i rigeligt olivenolie i en varm, dyb pande i ca. 3 min., til de er møre, men ikke tager farve. Krydr med salt og peber. Tilsæt hakkede tomater, og lad saucen simre.
- Kog pasta al dente i saltet vand efter anvisning på pakken. Sigt vandet fra, men gem lidt kogevand til senere.
- Skær fisken i store stykker (2 pr. pers.), og krydr med salt.
- Hak persille groft. Skær fennikel i grove stykker. Skær skrællen af appelsinerne, og skær dem i skiver.
- Anret appelsiner og fennikel på et fad. Dryp med olivenolie og evt. lidt eddike og honning. Krydr med salt og peber. Top med revet parmesan lige inden servering.
- Vend pastaen i tomatsaucen, spæd med kogevand, og lad det simre ca. 1 min. Smag til med salt og peber.
- Læg fisken ovenpå pastaen (sørg for, at der væde i panden), og damp under låg i ca. 3-4 min.
- Anret pasta og fisk i dybe tallerkener, og drys med hakket persille.
- Servér straks med salaten til.
Velbekomme!
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i den Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Spaghetti:
Klassikeren og pastavariant nr. 1 som den mest elskede og brugte af alle pastavarianter.
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften