Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Pil hvidløg og løg, og hak begge dele fint.
Skær squash i små tern.
Sautér grøntsagerne i rigelig olivenolie i en varm dyb pande i ca. 3 min., til de mørner let, men ikke tager farve. Krydr med salt og peber.
Tilsæt hakkede tomater, og lad saucen simre.
Kog pasta i rigeligt saltet vand i ca. 10 min., til den er al dente. Sigt vandet fra, men gem kogevandet til senere.
Skær fisken i store stykker (2 pr. pers.), og krydr med lidt salt.
Pluk persillen, og hak den groft.
Skær fennikel i grove stykker.
Skær skrællen af appelsinerne, og skær dem i skiver.
Anret appelsiner og fennikel på et fad, og dryp med olivenolie og evt. en smule eddike og flydende honning. Krydr med salt og peber, og riv parmesan over lige inden servering.
Vend pastaen i saucen, spæd med kogevand (du skal bruge en del), og lad det simre i ca. 1 min. Smag til med salt og peber og evt. olivenolie.
Læg forsigtigt fisken ovenpå pastaen (sørg for godt med væde i panden), sæt låg på, og damp fisken i ca. 2-4 min. under låg.
TIP: Man bør aldrig komme revet parmesan på pastaretter med fisk! Så får du ballade med en italiener. Hvis du alligevel tør udfordre skæbnen, kan du rive parmesanen over pastaen, i stedet for over salaten.
Anret pasta og fisk i dybe tallerkener, og drys med hakket persille.
Servér straks med salat til.
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i den Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Spaghetti:
Klassikeren og pastavariant nr. 1 som den mest elskede og brugte af alle pastavarianter.
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften