Spansk tortilla med ventreche og frisk rucolasalat
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Forvarm ovnen til 200 grader alm varme.
Sæt en kasserolle med vand over at koge.
Skær kartoflerne i grove tern, og kog dem i ca. 5 min., indtil de er blevet lidt møre.
Skær løg, peberfrugt og kød i tern.
Varm en pande, der kan tåle at komme i ovnen, op ved middelhøj varme.
Steg kød, løg og peberfrugt i 1 tsk. olie pr. person i ca. 3 min. under omrøring. Tilsæt de kogte kartofler undervejs, og steg yderligere et par min. under omrøring.
Pisk æggene homogene i en skål med lidt salt. Skru ned for blusset under panden, og hæld æggemassen i. Lad æggemassen stå og sætte sig i et par min., og kom panden i ovnen i 7-10 min., indtil ægget lige har sat sig, når man stikker en kniv igennem centeret af fyldet.
Halvér tomaterne, kom dem i en skål, og krydr med salt, peber og lidt balsamico.
Hak purløget fint.
Rør ca. 1 tsk. sennep pr. person i tomaterne, indtil det tykner lidt. Vend rucola i lige før servering, og top med purløg.
Servér tortillaen med salaten.
Bonusinfo
Ventrèche er tørsaltet, lufttørret og modnet svinebryst krydret med peber. Det har en delikat, let saltet og pebret smag med en dyb bund af umami. I modsætning til fx dansk bacon er ventrèche ikke røget.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften