Spanske Albondigas kødboller i tomatsauce med ris
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skyl risene grundigt, og kom dem i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand. Kog risene i ca. 12 min., og hæld overskydende vand fra.
OBS: Vigtigt at overholde tiden, da risene ellers nemt kan klistre.
Pil og hak løg og hvidløg fint. Pluk, skyl og hak persillen.
Rør kødet med halvdelen af både de hakkede løg, persillen og hvidløget. Smag til med ca. 1/3 af krydderiblandingen samt salt og peber.
Har du et enkelt æg, kan du med fordel røre det i sammen med en lille smule mel eller rasp.
Rul farsen til små kødboller på størrelse med en lille bordtennisbold (3-4 stk. pr. pers.). Steg kødbollerne på en meget varm pande i lidt neutral olie, til de er gyldne, sprøde og næsten gennemstegte.
Tilsæt endnu en 1/3 af krydderiblandingen samt det sidste løg til panden med kødbollerne. Rist igennem med en lille klump frisk smør i et par minutter.
Kom flåede og hakkede tomater ved sammen med lidt vand (ca. den halve mængde vand i forhold til tomat), og lad sauce og kødboller simre under låg i 10-15 min. ved svag varme. Smag saucen til med salt, sukker og sort peber.
Skær courgetter i tynde skiver (brug gerne et mandolinjern). Steg courgetterne på en eller flere pander i godt varm olivenolie. Tilsæt det sidste hvidløg, og steg med et par minutter. Krydr med salt og peber samt det sidste af krydderiblandingen.
Som vist på billedet drysset med det sidste persille.
Bonusinfo
Albondigas krydderi indeholder:
40% sød paprika, 25% hvidløgspulver, 10% sort peber, 10% røget paprika, 10% muskatnød, 4,5% gurkemeje, 0,5% safran
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften