Spanske Albondigas med rød mojo & patatas bravas
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skær kartoflerne i mellemstore tern, og kog dem i rigeligt godt saltet vand, til de er lige knap møre.
Hæld vandet fra, og lad kartoflerne dampe/køle af i en sigte.
Steg de afkølede kartofler gyldne og sprøde i rigeligt god olivenolie på en pande, og krydr med salt.
Pil og hak løg fint.
Pluk, skyl og hak persillen.
Rør kødet med halvdelen af de hakkede løg og halvdelen af persillen. Smag til med krydderiblandingen, salt og peber.
Har du et enkelt æg, kan du med fordel røre det i sammen med en lille smule mel eller rasp.
Steg små kødboller på en pande, til de er sprøde og gennemstegte.
Skær alt frugtkødet fra de røde peberfrugter, og skær dem derefter i mindre stykker.
Kom peberfrugten i en høj blender, tilsæt de sidste løg og halvdelen af hvidløgene, 1 spsk. olivenolie pr. pers. og lidt god lys eddike.
Blend det hele til en homogen glat masse, og smag til med salt, peber og evt. en smule honning eller sukker.
Kog mojo'en op i en lille kasserolle, tilsæt de stegte kødboller, kog igennem, og smag mojo'en til igen.
Som vist på billedet med det sidste persille drysset over.
Fif: Brug evt. det sidste hvidløg til en aioli (mayonnaise rørt med fintpresset hvidløg), og servér denne til.
Bonusinfo
Albondigas krydderi indeholder:
40% sød paprika, 25% hvidløgspulver, 10% sort peber, 10% røget paprika, 10% muskatnød, 4,5% gurkemeje, 0,5% safran
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften