Fremgangsmåde
Skær blomkålsbuketterne af helt oppe under "hovederne" og del hvert hoved i helt fine, små buketter. Skær stænglerne af helt ned ved stokken. Kasser stokken og blend eller riv stænglerne fint.
Rens porrerne grundigt og snit dem i små tynde skiver. Pil hvidløgene og hak dem helt fint. Skyl perlespelten under koldt vand og dryp den godt af. Smelt smør og olie sammen i en tykbundet gryde, lad det bruse af og kom porrerne ved. Sauter 2-3 min. til de er blødgjorte. Kom hvidløg og blendede blomkålstængler ved og rist dem med 3 min. Rør perlespelten i, rist 2 min. og kom hvidvinen ved. Lad det simre til vinen er helt optaget. Hæld 4 dl fond ved, krydr med salt og peber og kog det 7-8 min. under låg. Sluk for varmen og lad kornene trække ca. 10 min. til de er møre - tilsæt evt. lidt mere fond undervejs, hvis nødvendigt.
Vend de små fine blomkålsbuketter, 1 tsk. fintrevet citronskal, flødeost og parmesan i gryden, læg igen låg på og lad det trække yderligere 5 min. Smag til med citronskal, salt og peber og server straks til fx stegt laks (se video ovenover), skindstegt kyllingebryst eller krydderurtefrikadeller.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften