Speltrisotto med salame piccante og grønkål
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Kom spelten i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad den koge stille og roligt under låg i ca. 20 min., til den er mør.
Hak løg og gulerødder fint.
Skær kødet i små stykker.
Rist solsikkekernerne på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, og gem dem til senere.
Rib grønkål af stokken, og skær den i grove bidder.
Varm panden op ved høj varme.
Når panden er rygende varm, steges kålen på skærefladen i 1 tsk. olie pr. pers. i ca. 1 min., til den har fået godt med farve. Rør rundt i panden, og steg i yderligere 1 min.
Overfør kålen til en skål, og krydr med salt og lidt eddike.
Kom kød, løg og gulerod i en gryde, og varm op ved middelhøj varme. Steg under omrøring i ca. 5 min., indtil grøntsagerne er blevet gyldne.
Tilsæt 1 tsk. hvedemel pr. person, og rør godt rundt i 1 min.
Hæld speltkerner og creme frisk i, og rør rundt indtil væden bliver cremet. Tilsæt evt. vand, hvis det bliver for tykt. Pluk timianbladene i imens.
Smag risottoen til med salt og peber.
Fordel risottoen i dybe tallerkener, og anret kål og kerner henover.
Bonusinfo
Salame Ventrizina Piccante bliver fremstillet af svinekød i Parma regionen i Italien. Kødet kommer fra den velkendte parmagris i Parma. Pølsen fremstilles af varmt friskt kød, som hakkes og blandes med krydderurter. Pølserne stoppes i naturtarme med stor diameter, hvorefter de hænges til modning og tørring. Pølsen er en blød og med en kraftig smag af Chili.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften