Speltrisotto med salame piccante og grønkål

Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.

Kom spelten i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad den koge stille og roligt under låg i ca. 20 min., til den er mør.

Hak løg og gulerødder fint.

Skær kødet i små stykker.

Rist solsikkekernerne på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, og gem dem til senere.

Rib grønkål af stokken, og skær den i grove bidder.

Varm panden op ved høj varme.

Når panden er rygende varm, steges kålen på skærefladen i 1 tsk. olie pr. pers. i ca. 1 min., til den har fået godt med farve. Rør rundt i panden, og steg i yderligere 1 min. 

Overfør kålen til en skål, og krydr med salt og lidt eddike.

Kom kød, løg og gulerod i en gryde, og varm op ved middelhøj varme. Steg under omrøring i ca. 5 min., indtil grøntsagerne er blevet gyldne.

Tilsæt 1 tsk. hvedemel pr. person, og rør godt rundt i 1 min.

Hæld speltkerner og creme frisk i, og rør rundt indtil væden bliver cremet. Tilsæt evt. vand, hvis det bliver for tykt. Pluk timianbladene i imens.

Smag risottoen til med salt og peber.

Fordel risottoen i dybe tallerkener, og anret kål og kerner henover.