Fremgangsmåde
Kog spelten al dente i letsaltet vand som anvist på pakken. Skrub jordskokkerne og skær dem i 1 cm3 tern. Pil løgene og snit dem i tynde både. Varm lidt olie op på en pande og rist løg og jordskokker let gyldne. Krydr med rosmarin, salt og peber, skru ned for varmen og lad det sautere videre til grøntsagerne lige netop er møre. Dræn spelten, kom den på panden og vend godt rundt. Lad sautéen trække på eftervarme 5 min. og server så til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften