Fremgangsmåde
Del spidskålen i 4 stykker på langs og fjern de yderste blade samt stokken. Snit nu kålen i så fine strimler du kan.
Del fenniklen i kvarter og skær den helt fint - brug gerne lidt af den grønne top (gem evt lidt til pynt)
Kom kål og fennikel i iskold vand i 10 minutter - dræn og tør i en salatslynge.
Bælg ærterne
Skyl og nip jordbær - og skær dem i halve eller i skiver
Rist pinjekerner gyldne på en tør pande - drys med lidt fint salt
Dressing:
Pil og hak hvidløget fint, bland med saften fra 1/2 citron, olivenolie, honning samt salt og sort peber.
Anretning:
Vend kål, fennikel og halvdelen af bærrene sammen med dressing - kom det i en skål - drys med de sidste jordbær, bælgede ærter og pinjekerner og pynt med lidt plukkede fennikeltoppe - riv til sidst lidt af den gule citronskal over salaten.
Pynt evt. med lidt citronmelisse
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften