Fremgangsmåde
Senneps-Mayo: Rør en "mayo" ved at piske æggeblommer med salt i et par minutter - rør sennep og eddike i og pisk til sidst olien i.
Del spidskålen i 4 stykker på langs og fjern de yderste blad samt stokken. Snit nu kålen i så fine strimler du kan.
Pluk persillen og skyl den i koldt vand - gør det 2 gange så du er sikker på alt jord/sand er vasket væk. Tør den i en salatslynge og hak det groft.
Rist solsikkekernerne på en tør pande til de er lyse gyldne - drys med lidt fint salt.
Appelsinfileter (se video ovenover): Skær ført top og bund af appelsinerne og derefter skrællen af med en skarp kniv, sørg også for at få alt det hvide med, da det er bittert. Kør kniven ned langs lamellerne på appelsinen og frigør appelsinkødet i fine fileteer. Gør det hen over en skål, så får du saften med - pres det sidste saft ud af appelsinen når du har skåret alle fileterene af.
Anretning: Vend spidskål, persille og sennepsmayonnaise sammen med saften fra appelsinerne - pynt med appelsinfileter (se video ovenover) og drys med de ristede solsikkekerner.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften