Fremgangsmåde
Befri kålen for grimme yderblade og stok og snit bladene i tynde strimler. Giv de skyllede sugar snaps et hurtigt opkog i letsaltet vand, køl dem af under koldt vand og del dem i mindre bidder. Trim forårsløget og snit det i tynde skiver. Pisk citronsaft, olie og honning sammen og smag til med salt og peber. Snit æblet i helt fine små tern. Vend kål, sugar snaps, forårsløg og dressing sammen lige inden servering og anret på et fladt fad. Smuldr fetaen over og drys med græskarkerner og æbletern. Server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften