Spinatsalat med appelsiner, peberfrugt, feta og sukkerristede solsikkekerner (4 pers.)

Rens spinaten godt, fjern de grove stilke og slyng vandet af. Skær skallen af appelsinerne og snit ind imellem lamellerne for at befri kødet i fileter. Rens peberfrugten og skær den og løget i fine tynde ringe. Rist solsikkekernerne i 1 spsk. olie til de er let gyldne. Drys 2 spsk. sukker over og lad kernerne karamellisere let. Anret spinaten på et fladt fad og anret appelsinfileterne ovenpå. Top med peberfrugt- og løgringe, smuldr fetaen over og drys med solsikkekerner. Pisk 4 spsk. olie, eddike, salt og peber og smag til med sukker. Dryp dressingen over og server straks til fisk, kød eller fjerkræ.