Fremgangsmåde
Rist baconen sprød og gylden i ovnen eller på en tør pande og dryp af på køkkenrulle. Kog æggene 7 min., køl dem straks af i koldt vand og pil dem forsigtigt. Skyl spinaten grundigt, fjern grove stilke og slyng bladene tørre. Halver tomaterne og snit de trimmede forårsløg i skrå skiver.
Rør sennep og sukker sammen til sukkeret er helt opløst. Kom citronsaft, salt og peber ved og tilsæt olie i en tynd stråle til dressingen er tyk og cremet. Juster evt. konsistensen med lidt vand, hvis ønsket.
Bred spinaten ud på et fladt fad, fordel cherrytomaterne ovenpå og dryp dressingen over. Bræk baconen i bidder, skær æggene i kvarte og anret begge dele ovenpå. Drys med forårsløg og server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften