Fremgangsmåde
Hak nødderne og rist dem i lidt olie til de lige begynder at tage farve. Kom sukkeret ved og rist det med 1 min. Rør fintrevet citronskal og saften af den halve citron i og lad væden koge ind om nødderne. Bred nøddeblandingen ud på bagepapir og lad den køle af. Skær toppen af fenniklen og gem den til anden brug. Snit knolden i papirtynde skiver - meget gerne på madolinjern - og kom dem i iskoldt vand i 10 min. Skyl imens spinaten grundigt, fjern grove stilke og slyng bladene tørre - riv dem i mundrette bidder, hvis de er for store. Halver nektarinerne, fjern stenene og skær kødet i både. Snit løget i tynde skiver, vend det med spinat og drænet fennikel og bred det hele ud på et flot fad. Pisk 3 spsk. olie, balsamico, honning og dijonsennep godt sammen og smag til med salt og peber. Dryp dressingen over spinatsalaten, fordel nektarinerne ovenpå og drys med nøddeknasen. Server straks til fx grillet laks, helstegt kylling eller gris.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften