Fremgangsmåde
Skrub gulerødderne og skær dem i mundrette bidder. Knus de tre slags frø groft i en morter og vend dem sammen med gulerødder, olie, salt og peber. Bred det hele ud på en bageplade og bag rødderne møre ved 200 grader i ca. 30 min. - vend i dem undervejs. Tag dem ud af ovnen og køl dem lidt ned. Skær skallen af appelsinerne og snit kødet i tern. Skyl spinaten, fjern de grove stilke og bræk bladene i mindre bidder, hvis nødvendigt. Pres hvidløget, rør det med citronsaft, honning, 3 spsk. olie, salt og peber og smag dressingen til. Bred spinaten ud på et fladt fad, fordel gulerødder og appelsinstykker ovenpå og drys med oliven. Dryp dressingen over lige inden servering og giv til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften