Sprød bacon i tomatsovs med tagliatelle og parmesan
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Varm en stor gryde op ved middelhøj varme. Steg baconen i 1 tsk. olie pr. pers., indtil det får godt med farve, og bliver sprødt.
Overfør til en tallerken, og lad fedtet være i gryden.
Hak løget, hvidløget og fenniklen groft.
Overfør løbende grøntsagerne til gryden med baconfedtet, og steg dem i ca. 5 min. over middel varme under jævnlig omrøring, indtil de er blevet møre.
Hæld tomatsugoen i gryden med grøntsager, og få det op at simre.
Smag til med salt og peber.
Kog pastaen som angivet på emballagen.
Flæk spidskålen i kvarte.
Varm en pande op ved høj varme, og steg kålen på skærefladerne i ca. 2-3 min., indtil den får godt med farve, og bliver mør.
Anret på et fad, og top med revet citronskal, salt og citronsaft.
Fordel pastaen i dybe tallerkener, og anret tomatsovs og bacon henover.
Riv osten over retten, og servér med stegt kål til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften