Sprød gnocchi med italienske kødboller og blomkål i citronfløde
Oprindeligt blev gnocchi til i det nordlige Italien, hvor fattige bønder begyndte at erstatte dyr hvedemel med kartofler – en opfindsom løsning, der senere blev elsket i hele landet.
Her bliver gnocchi sprødstegt, kødbollerne saftige og blomkålen vendt i en citronfløde med hvidløg, parmesan og persille. Det er en mere moderne og virkelig lækker ret, hvor alt spiller sammen i samme pande og giver en stor oplevelse ud af enkle råvarer.
Fremgangsmåde
Ca. 30 minutter i alt:
- Forberedelse: 10 min
- Kødboller og blomkål: 10 min
- Gnocchi og anretning: 10 min
Lad os starte med:
- Find alle ingredienser og redskaber frem.
- Skyl grøntsager.
Forberedelse
- Del blomkålen i små buketter.
- Hak persillen groft.
- Hak hvidløget fint.
- Riv parmesanen fint.
- Riv lidt citronskal fint, og skær resten af citronen i både.
Kødboller
- Kom kødet i en skål.
- Tilsæt italiensk kødbollekrydderi, halvdelen af hvidløget, salt og peber.
- Rør farsen godt sammen.
- Ønsker du en mere saftig og ensartet kødbolle, kan du røre farsen med 1 spsk mælk eller fløde pr. person og en lille smule hvedemel.
- Form 3-4 små kødboller pr. person.
Blomkål
- Kog eller blanchér blomkålen kort i letsaltet vand, så den stadig har lidt bid.
- Hæld vandet fra.
Steg kødboller og gnocchi
- Varm en stor pande op med olivenolie.
- Steg kødbollerne gyldne og gennemstegte.
- Tag dem af panden.
- Kom lidt mere olie og en lille klat smør på panden.
- Steg gnocchierne sprøde og gyldne.
Citronfløde
- Tilsæt resten af hvidløget til panden, og steg kort.
- Tilsæt blomkålen.
- Hæld fløden på, og lad den koge let ind.
- Tilsæt citronskal og det meste af parmesanen.
- Vend kødbollerne tilbage i panden.
- Vend persillen i til sidst.
- Smag til med salt, peber og lidt citronsaft.
- Anret den sprøde gnocchi med kødboller og blomkål i citronfløde.
- Drys med resten af parmesanen.
- Servér med citronbåde.
Huskokkens fif til ekstra smag
- Steg gnocchierne ordentligt, så de får den sprøde skorpe, der gør retten ekstra lækker.
- Smag citronfløden tydeligt til, så den bliver frisk og ikke tung.
- Vend persillen i til sidst, så den holder farve og friskhed.
Huskokkens fif til rester
- Rester kan lunes på pande, så gnocchierne får lidt sprødhed igen.
- En rest citronfløde er god vendt med pasta eller grønt dagen efter.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
Italienske kødbollekrydderi indeholder:
30% fennikelfrø, 10% sort peber, 10% korianderfrø, 10 % oregano, 10% løgpulver, 10% hvidløgspulver, 10% paprikaflager, 8% bouillon, 2% chili
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften