Sprød gris med spicy agurkesalat, chilicreme og kål

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.  

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten. 

Skyl risene grundigt i rigeligt koldt vand. Hæld dem i en gryde, og rør rundt med en ske eller med hånden. Kassér derefter vandet, der er blevet hvidt. Gentag, indtil vandet er klart.

Kog rigeligt vand (som når du koger pasta) op med lidt salt i. Kom ris i, når vandet koger. Sæt låg på, bring tilbage i kog, og skru ned, så risene netop koger! Sæt uret, tik, tak - efter 9 min. hældes vandet fra. På med låget igen, skru ned på 1, og lad risene trække 5-10 min.

Flæk agurken, og skrab kernerne ud med en teske. Bank agurken med en kagerulle eller lign., så den går i mindre rustikke stykker. Kom stykkerne i en sigte, drys dem let med salt, og lad dem dryppe af i ca. 10 min.

Snit rødløg i slanke både, og hak chili (med eller uden frø). Bland begge dele med fiskesauce, 1-2 tsk. sukker og 1-2 spsk. eddike, og vend agurkerne i (når de har dryppet af). Lad salaten trække indtil servering

Del den lyse del af forårsløget i grove stykker (gem den grønne top til servering), og steg dem kort i olie på en varm pande i ca. 1 min. Krydr med salt, og tag dem af panden.

Flæk kødet på langs, bank det fladt, så du får et stykke fladt kød pr. pers., og tryk det godt ned i raspen.

Varm panden op igen med rigeligt olie, og steg kødet i ca. 3-4 min. på hver side, til det er gyldent og gennemstegt. Krydr med salt. 

Rør creme fraiche med sriracha sauce efter smag. 

Snit kålen og de grønne forårsløgtoppe fint. 

Anret ris i dybe tallerkener. Top med kål, kød (evt. skåret i skiver), stegte forårsløg, agurkesalat og chilicreme, og servér straks drysset med de grønne forårsløgtoppe.