Sprød gris med spicy agurkesalat, chilicreme og kål

Skyl risene grundigt i rigeligt koldt vand. Hæld dem i en gryde, og rør rundt med en ske eller med hånden. Kassér derefter vandet, der er blevet hvidt. Gentag, indtil vandet er klart.

Kog rigeligt vand (som når du koger pasta) op med lidt salt i. Kom ris i, når vandet koger. Sæt låg på, bring tilbage i kog, og skru ned, så risene netop koger! Sæt uret, tik, tak - efter 9 min. hældes vandet fra. På med låget igen, skru ned på 1, og lad risene trække 5-10 min.

Flæk agurken. Skrab kernerne ud med en teske. Bank agurken med en kagerulle eller lign, så den går lidt i stykker. Kom den i en si og drys den let med salt. Lad den hænge lidt og dryppe af. 

Snit imens rødløg i slanke både og hak chili (med eller uden frø). Bland begge dele med fiskesauce, 1-2 tsk. sukker og 1-2 spsk. eddike. Vend agurkerne i når de har dryppet af i ca. 10 minutter og lad salaten trække indtil servering. 

Skær imens rødderne af forårsløgene og del dem på midten, gem den grønne del til servering. Del den lyse den i grove stykker og steg den kort i olie på en varm pande. ca. 1 min. Krydr med salt. 

Flæk imens kødet på langs og bank det fladt, så du får et stykke fladt kød pr. person. Tryk det ned i raspen og varm panden op igen med rigeligt olie på. Steg grisen gylden og gennemstegt; ca. 3-4 min. på hver side. Krydr den med salt. 

Snit kålen fint og rør cremefraiche med sriashia efter smag. 

Snit de grønne forårsløgstoppe fint. 

Anret ris i dybe tallerkner. Skær evt. kødet i skiver. Top risen emd kål, kød, forårsløg, agurkesalat og chilicreme og servér straks.