Sprød kuller med cremet rigatoni
Her får kulleren en mere moderne og generøs makker i form af cremet rigatoni med tomat, fløde, rødløg, timian og pecorino. De sprøde surdejsbrød ved siden af gør retten ekstra lækker og giver den den type kontrast, der løfter hele oplevelsen.
Fremgangsmåde
Ca. 35 minutter i alt.
- Forberedelse: 10 min
- Surdejsflader og sauce: 15 min
- Fisk og anretning: 10 min
Lad os starte med:
- Find alle ingredienser og redskaber frem.
- Skyl grøntsager.
- Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk.
Forberedelse
- Tænd ovnen på 225 grader varmluft.
- Pil rødløgene, og skær dem i tynde både.
- Halvér tomaterne.
- Riv pecorino fint.
- Dup kulleren tør, og del den i mindre stykker.
- Krydr fisken med salt og peber, og vend den let i et tyndt lag hvedemel.
Sprøde surdejsflader
- Del pizzadejene i mindre stykker, og tryk dem ud til rustikke, tynde flader.
- Læg dem på en bageplade med bagepapir.
- Dryp med olivenolie, og krydr med salt og peber.
- Bag dem i 10-12 minutter, til de er gyldne og sprøde.
- Hold dem til side.
Rigatoni og sauce
- Kog rigatonien al dente i letsaltet vand.
- Gem lidt af kogevandet, og hæld resten fra.
- Varm lidt olivenolie og en lille klat smør på en stor pande.
- Steg rødløgene med en smule salt, til de bliver bløde og let søde.
- Tilsæt timian, og steg kort videre.
- Tilsæt de hakkede tomater, og lad dem koge let ind.
- Tilsæt fløden, og lad saucen samle sig.
- Vend de friske tomater i, og lad dem kun falde let sammen.
- Krydr med salt og friskkværnet sort peber.
- Vend rigatonien i sammen med det meste af pecorinoen.
- Smag til igen, og brug lidt kogevand, hvis retten skal være mere cremet.
Stegt kuller
- Varm en pande op med olivenolie og en lille klat smør.
- Steg kulleren ved middel varme, til den får flot farve og netop er gennemstegt.
- Vend fisken forsigtigt undervejs.
- Krydr let med lidt ekstra salt og peber under stegningen.
- Anret den cremede rigatoni på tallerkener.
- Læg kulleren ovenpå eller ved siden af.
- Drys med resten af pecorinoen.
- Servér de sprøde surdejsflader ved siden af.
Huskokkens fif til ekstra smag
- Lad rødløgene stege længe nok til at blive søde. Det giver saucen mere dybde.
- Vend først de friske tomater i til sidst, så de stadig har lidt friskhed.
- Steg fisken helt tæt på servering, så den forbliver saftig og sprød.
Huskokkens fif til rester
- Rigatonien smager også godt dagen efter som pastaret til frokost.
- De sprøde surdejsflader kan lunes kort i ovnen.
- En rest kuller kan flages og vendes i pastaen.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Vores pizzadej på surdej er lavet på 100% italiensk Tipo 00 og durummel. Dejen er fermenteret med surdej og er koldhævet i minimum 24 timer før den pakkes.
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften