Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
1. Flæk kyllingebrysterne og bank dem gerne let flade.
2. Fyld mel, panko og æg i hver sin dybe tallerken. pisk ægget, gerne med lidt vand, så det rækker til alt kyllingen.
3. varm en stor pande op med rigeligt olie på; 1-2 cm. Vend kyllingen i mel, æg og banko og steg den sprød og gylden på den varme pand. Ca. 3-5 min. på hver side. Krydr den med salt. Afdryp kylling på en rist.
4. Sæt vand over til nudler. Kom dem i en gryde med kogende, saltet vand. Lad dem trække under låg, men uden at sætte gryden på blusset.Tjek nudlerne efter fem min. Hvis de stadig ikke er møre/al dente, så gentag. Afdryp inden brug.
5. Skrub eller skræl gulerødderne. Skær dem i skiver., Snit pak choy., Pil hvidløg og snit det fint.
6. Steg gulerødder i en varm wok i lidt olie i ca. 1 min. Tilsæt hvidløg og pak chopy og steg i yderligere 1-3 min. krydr med salt, fivespice og hoisin. Kog op og smag til med salt, peber og evt. sukker og idt lys eddike. Spæd med en smule vand hvis behov.
7. Vend nudler med hoisin og grønt. Anret dem i dybe tallerkner.
8. Skær limen i både og skær kyllingen i skiver. Top nudlerne med kylling og servér straks med lime til.
Bonusinfo
Panko er en rasp lavet på en speciel type japansk hvidt brød uden skorper. Panko laves nemlig oprindeligt af brød bagt ved at føre elektrisk strøm gennem dejen, hvilket giver brød uden skorper. Panko er velegnet til at give en skøn, sprød panering da panko har lidt større og mere ukurante krummer end almindelig rasp. Det giver raspen en luftig og ultra-sprød konsistens. Panko er yderst velegnet til friturestegning.
Bonus-info: Navnet panko stammer oprindeligt fra Portugal, hvor japanerne i sin tid lærte at bage brød af portugiserne. Pan stammer fra det portugisiske ord Pão = brød og det japanske ko betyder mel.
Bonusinfo
Kinesisk five spice indeholder: 30% Cassiabark/kanel, 25% fennikelfrø, 15% nelliker, 15% stjerneanis og 15% sechuan peber.
Denne kinesiske blanding kombinerer aromatiske krydderier som stjerneanis, cassia, nelliker, fennikel og sechuan peber. Det er ikke en stærk blanding, men sød og bør bruges sparsomt. Dens sødme gør den særligt velegnet til salt mad, og til svinekød, and og grøntsager.
Kommentarer og forslag til opskriften