Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Kog kartoflerne under låg i saltet vand i ca. 15-20 min., til de er møre.
Flæk kyllingebrysterne, tryk dem godt ned i raspen, og steg dem i rigeligt olie på en varm pande i ca. 3-4 min. på hver side. Krydr med salt.
Tip: Vil du have en tykkere panering, kan du kan vende kyllingen i mel og pisket æg, inden du vender den i raspen.
Snit porren groft (skyl dem gerne igen, når de er skåret, der er ofte meget sand i dem).
Sautér porren kort i olivenolie og evt. en smule smør på en varm pande i ca. 2 min. Krydr med salt og peber, og tag dem af.
Varm panden op igen. Flæk salaten, og steg den i olivenolie på den varme pande i ca. 2 min. på hver side. Krydr med salt og peber, og klem lidt citronsaft over den.
Anret salaten med de sauterede porrer og en skive citron, og top med revet parmesan lige inden servering.
Anret sprød kylling med kartofler og lun salat, og nyd straks.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften