Fremgangsmåde
Bræk de træede ender af aspargeserne - de kasseres - og snit resten i 2 cm lange stykker med et skråt snit. Giv dem et opkog i letsaltet vand til de lige er møre og køl dem straks af under koldt vand. Pisk sennep og honning sammen og tilsæt olie, eddike og revet citronskal. Smag til med salt og peber, vend marinaden med aspargeserne og lad det trække 10 min. Skyl salaten, slyng den tør og snit den i smalle strimler. Snit løget i tynde skiver. Anret salaten på et fladt fad og fordel aspargeserne ovenpå. Drys løg, smuldret gedeost og hakkede brændte mandler over og dryp med hyldeblomstsaften. Server straks til fisk, kød eller fjerkræ. NB! Salaten er også god tilsat friske kvarte jordbær eller nektariner i både.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften