Fremgangsmåde
Bræk den træede ende af aspargeserne og snit resten i 3 cm lange stykker med et skråt snit. Damp dem over velsaltet vand i 2-3 min. til de er flot grønne, men stadig sprøde. Køl dem af under koldt vand og lad dem dryppe godt af. Skær agurken, flæk den på langs og skrab kernerne ud. Skær kødet i stykker der matcher aspargeserne og anret begge dele på et fladt fad. Dryp med eddike og olie og krydr med flagesalt og friskkværnet peber. Skal retten hæves yderligere, så smuldr lidt frisk gedeost og sprød parmaskinke henover og pynt evt. med lidt kvarte cocktailtomater.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften