Sprøde gnocchi med kotelet, zucchini og tomat

Opskriften er udviklet af:

Jacob Dahl Andersen

Budget Familie Kassen

Hovedingrediens:

Gris

Sæson:

Efterår, Sommer, Vinter

Tilberedningstid:

35 minutter

Opskriftstype:

Grønne kødretter

Som kok har jeg altid været fascineret af den italienske evne til at få enkle råvarer, til at smage uendeligt komplekst.

I denne ret mødes grisekødets dybde med de sprøde, stegte gnocchi og et saftigt grøntsagsmix af zucchini og tomat.

Resultatet er en fyldig, rustik pastaret, hvor de sprøde gnocchi får lov at spille sammen med kødets umami og grøntsagernes sødme – et lille stykke Italien serveret direkte på tallerkenen.

Estimeret tidsforbrug

Ca. 35 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig

Forberedelse: 5-10 min
Kotelet og grøntsager: 25 min
Stegte gnocchi: 5 min
Anretning: 2 min

Fremgangsmåde

Find alle ingredienser og redskaber frem.
Skyl grøntsager og krydderurter grundigt.
Vask hænder og redskaber efter håndtering af kød og jordede grøntsager.
Varm en stor pande op med neutral olie, og brun kødet grundigt på begge sider. Krydr med salt og peber undervejs, og tilsæt en lille klat smør for dybere umami. Tag kødet af panden, og sæt til side.
Skær zucchini i tern, og steg dem i olivenolie på samme pande, til de tager farve, og bliver let karamelliserede. Krydr med salt, peber og frisk basilikum (gem lidt til pynt).
Tilsæt finthakket hvidløg og flåede tomater, og lad saucen simre i 5-7 min., til den tykner og smagen intensiveres. Kom koteletten tilbage i panden, og lad retten simre yderligere 10-15 min. under låg, så kødet bliver mørt. Tag kødet op, skær det i tynde skiver, og returnér det til saucen. Lad det koge deri i yderligere 2-3 min.
Varm en separat pande godt op, og tilsæt en blanding af smør og olivenolie. Steg gnocchi direkte fra pakken (uden kogning) i 6-8 min., til de er sprøde og gyldne på alle sider. Krydr med salt og peber.

Anretning

Vend de sprøde gnocchi og revet parmesan (brug 2/3 her) i sovsen med kødet.
Riv det sidste parmesan over retten, og drys med lidt frisk basilikum.

Tips til at peppe retten op / bruge rester

Vend lidt oliven eller kapers i saucen for ekstra syre og saltbid.
Rester kan bruges som fyld i en gratin – læg gnocchi og sauce i et ovnfad, drys med ost og gratinér.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.