Skær koteletterne i skiver og servér det hele i dybe tallerkner. Eller anret på fade og lad folk selv samle ved bordet.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skyl risene, og kom dem i en gryde med koldt vand der dækker + 2-3 cm. Kog dem ved middelvarme under låg i 8-10 min. Sluk og lad dem trække i yderligere 10 min., eller til de er møre.
Riv halvdelen af æble groft sammen med en gulerod (med skræl). Hak bladselleri og løg fint, og sautér grøntsagerne i rigelig olivenolie i en dyb pande. Det skal ikke tage farve, men de skal mørne helt. Drys grøntsagerne med 1-2 spsk. hvedemel og karry. Sautér kort, tilsæt 1 dl vand og kog op. Tilsæt fløde, og lad det koge yderligere et par minutter. Blend det hele med en stavblender, og smag til med salt. Spæd med mere vand hvis behov.
Vend koteletterne i panko. Tryk dem godt ned, så det sidder fast. Steg dem ved middel varme i olivenolie på en varm pande i ca. 5-7 min. på hver side, eller til de er gyldne og gennemstegte. Krydr med salt, og skær dem evt. i skiver inden servering.
Skræl de sidste gulerødder, og skær dem i stave til snack.
Skær resten af æblet i tern, og snit kålen.
Anret ris i dybe tallerkener.
Top med sauce, kotelet, kål, æble og kokosmel eller -flager, og servér straks med snack gulerødder til.
Bonusinfo
Panko er en rasp lavet på en speciel type japansk hvidt brød uden skorper. Panko laves nemlig oprindeligt af brød bagt ved at føre elektrisk strøm gennem dejen, hvilket giver brød uden skorper. Panko er velegnet til at give en skøn, sprød panering da panko har lidt større og mere ukurante krummer end almindelig rasp. Det giver raspen en luftig og ultra-sprød konsistens. Panko er yderst velegnet til friturestegning.
Bonus-info: Navnet panko stammer oprindeligt fra Portugal, hvor japanerne i sin tid lærte at bage brød af portugiserne. Pan stammer fra det portugisiske ord Pão = brød og det japanske ko betyder mel.
Bonusinfo
Madras karry indeholder: 30% gurkemeje , 20% spidskommen, 15% sennepskorn, 15% korianderfrø, 5% sort peber, 5% karryblade, 5 % Chili 5% ingefær
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften