Sprøde quesadillas med salsa roja

Ca. 35 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

• Forberedelse og salsa roja: 15 min

• Fyld og quesadillas: 15 min

• Anretning: 5 min.

Lad os starte med:

• Find alle ingredienser og redskaber frem.

• Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.

• Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og jordede grøntsager.

Salsa roja

• Tænd ovnen på 220 grader varmluft.

• Brug 1/2 af rødløgene til salsa roja, og skær dem i grove stykker.

• Skær tomaterne i grove stykker, og fordel dem på en bageplade med bagepapir sammen med rødløg og hvidløg.

• Vend med olivenolie, salt, peber, en smule sukker og ca. 1/3 af den mexicanske krydderiblanding.

• Bag grøntsagerne, til de er møre og har fået mørke kanter.

• Kom de bagte grøntsager i en gryde eller skål, og blend eller mos dem groft til en rustik salsa.

• Brug 1/2 af limene i salsa roja, og smag til med saften, salt, peber og evt. lidt mere sukker, så salsaen bliver balanceret mellem syre, sødme og varme.

• Hold salsaen lun ved svag varme, og smag til igen før anretning.

Fyld

• Hæld bønnerne i et dørslag, og skyl dem godt.

• Skær peberfrugterne i små tern.

• Hak resten af rødløgene fint til fyldet.

• Varm lidt neutral olie på en pande, og steg rødløg med en smule salt, til de begynder at blive bløde.

• Tilsæt peberfrugt, og steg videre, til grøntsagerne er møre.

• Vend bønner og majs i sammen med resten af den mexicanske krydderiblanding.

• Krydr med salt og peber, og lad fyldet stege, til det er varmt og samlet.

• Brug 1/4 af limene i fyldet, og smag til igen med salt og peber, så fyldet har både dybde, syre og varme.

• Tag panden af varmen, så fyldet ikke bliver for vådt.

Quesadillas

• Læg tortillas frem på bordet.

• Brug halvdelen af cheddaren i bunden af quesadillas.

• Fordel fyldet ovenpå, og smag evt. fyldet en sidste gang undervejs, hvis det mangler salt eller syre.

• Fordel resten af cheddaren over fyldet, og luk med en tortilla, så du får små quesadillas.

• Varm en pande op med lidt neutral olie.

• Steg quesadillas ad flere omgange, til de er gyldne og sprøde på begge sider, og osten er smeltet.

• Krydr let med en smule salt lige efter stegning, hvis de mangler det sidste løft.

• Læg dem over på et bræt, og skær dem i halve.

Tilbehør

• Flæk avokadoerne, fjern stenen, og skær frugtkødet i tern eller både.

• Rør yoghurten glat i en skål.

• Skær resten af limene i både til servering.

• Læg de sprøde quesadillas på tallerkener.

• Fordel salsa roja over eller ved siden af.

• Top med yoghurt.

• Anret avokado og lime ved siden af.

Huskokkens fif til ekstra smag

• Tilsæt finthakket jalapeño eller frisk chili i salsa roja, hvis retten gerne må få mere varme.

• Rør lidt fintrevet limeskal i yoghurten for en friskere topping.

• Drys med frisk koriander eller finthakket persille ved servering, hvis retten må få et grønnere løft.

• Servér ekstra lime ved bordet, så retten kan justeres med mere syre.

Huskokkens fif til rester

• Quesadillas bliver sprøde igen på en tør pande dagen efter.

• Rester af salsa roja kan bruges som sauce til pasta, risretter eller spejlæg.

• Ekstra bønnefyld kan bruges i en wrap eller vendes i en salat til frokost.

• Avokado kan moses med limesaft og bruges som smørelse i sandwich eller wraps.