Sprøde quesadillas med salsa roja

Ca. 35 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

• Forberedelse og salsa roja: 15 min

• Fyld og quesadillas: 15 min

• Anretning: 5 min.

Ingredienser

• 12 små bløde tortillas Ø12 cm

• 2 dåser sorte bønner

• 2 rødløg

• 500 g tomater

• 2 røde peberfrugter

• 300 g majs

• 250 g revet cheddar

• 2 lime

• 2 avokado

• 2 dl creme fraiche

Basisvarer (medfølger ikke)

• olivenolie

• neutral olie

• salt

• friskkværnet sort peber

• sukker

Redskaber

• bageplade

• bagepapir

• pande

• gryde

• skål

• dørslag

• kniv

• skærebræt

• ske

Lad os starte med:

• Find alle ingredienser og redskaber frem.

• Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.

• Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og jordede grøntsager.

Salsa roja

• Tænd ovnen på 220 grader varmluft.

• Skær tomater og det ene rødløg i grove stykker, og fordel dem på en bageplade med bagepapir.

• Vend med olivenolie, salt, peber og en smule sukker.

• Bag grøntsagerne, til de er møre og har fået mørke kanter.

• Kom de bagte grøntsager i en gryde eller skål, og blend eller mos dem groft til en rustik salsa.

• Smag salsaen til med limesaft, salt og peber.

• Hold salsaen lun ved svag varme, eller lad den stå klar til servering.

Fyld

• Hæld bønnerne i et dørslag, og skyl dem godt.

• Skær peberfrugterne i små tern.

• Hak det sidste rødløg fint.

• Varm lidt neutral olie på en pande, og steg rødløg og peberfrugt, til det er mørt.

• Vend bønner og majs i, og lad fyldet blive gennemvarmt.

• Smag til med salt, peber og lidt limesaft.

• Tag panden af varmen, så fyldet ikke bliver for vådt.

Quesadillas

• Læg tortillas frem på bordet.

• Fordel cheddar på halvdelen af tortillas, og top med fyldet.

• Læg lidt ekstra cheddar over fyldet, og luk med en tortilla, så du får små quesadillas.

• Varm en pande op med lidt neutral olie.

• Steg quesadillas ad flere omgange, til de er gyldne og sprøde på begge sider, og osten er smeltet.

• Læg dem over på et bræt, og skær dem i halve.

Tilbehør

• Flæk avokadoerne, fjern stenen, og skær frugtkødet i tern eller både.

• Rør creme fraiche glat i en skål.

• Skær lime i både.

• Læg de sprøde quesadillas på tallerkener.

• Fordel salsa roja over eller ved siden af.

• Top med creme fraiche.

• Anret avokado og lime ved siden af, gerne sammen med lidt af det ekstra majsfyld, hvis du vil ramme udtrykket fra retten på billedet.

Fif til at peppe retten op / bruge rester

• Quesadillas bliver bedst sprøde igen på en tør pande dagen efter.

• Rester af salsa roja kan bruges som pastasauce, i en bønnegryde eller som topping til spejlæg.

• Har du ekstra fyld, kan det bruges i en salatbowl med ris eller vendes i en hurtig frokostwrap.

• Avokado kan vendes med lidt limesaft, så den holder sig pæn længere.