Sprødstegt falafel med varm perlebyg og avokado
Falafel er en klassiker, men alt for ofte bliver den serveret uden dybde og spænding.
Her arbejder jeg bevidst med varme og kulde, sprødhed og syre for at få det fulde potentiale frem i råvarerne.
Den sprødstegte falafel møder perlebyg, der først koges, og derefter steges gylden for nøddeagtig dybde, mens persille, citron og avokado giver friskhed og balance.
Fremgangsmåde
Ca. 35 minutter i alt
• Forberedelse: 10 min.
• Perlebyg: 15 min.
• Falafel og stegning: 15 min.
• Anretning: 5 min.
Forberedelse
• Find alle ingredienser og redskaber frem.
• Skyl persille og citron.
• Vask hænder og redskaber.
• Hak hvidløg fint.
• Hak persillen fint.
• Pil og skær rødløg ultra-fint (brug gerne et mandolinjern).
Perlebyg
• Kog perlebyg i rigeligt letsaltet vand, til den er mør med bid.
• Hæld vandet fra, og lad byggen dampe helt tør i en sigte.
• Varm en pande op med olivenolie.
• Steg perlebyggen ved middelhøj varme, sammen med hvidløg (brug 2/3 her), til kernerne bliver let gyldne og nøddeagtige.
• Krydr løbende med salt og sort peber.
• Tilsæt lidt citronsaft og fintrevet skal til sidst for friskhed.
Falafel
• Form falafelfarsen til små boller.
• Varm neutral olie på en pande.
• Steg falaflerne ved middelhøj varme, så de får en mørk, sprød overflade.
• Krydr undervejs med salt og sort peber.
• Tag dem af panden, når de er sprøde udenpå og varme indeni.
Syrlig persille og rødløgssalat
• Vend rødløg med lidt citronsaft og den hakkede persille, salt og en anelse peber samt lidt sukker.
• Lad det trække 5 min., så smagen samler sig.
Avokado
• Skær avokado i grove tern.
• Vend dem forsigtigt med lidt citronsaft, hakket hvidløg (brug det sidste her) og salt lige inden servering.
• Som vist - eller: Fordel den varme, sprødstegte perlebyg på tallerkener.
• Læg falaflerne ovenpå.
• Drys generøst med den syrlige persille og rødløgssalat.
• Fordel avokadoen til sidst.
Fif til at peppe retten op / bruge rester
• Steg rester af perlebyg sprødt dagen efter, og brug den som topping på salat.
• Falafler smager fremragende kolde i madpakke med lidt ekstra citron.
• Retten kan serveres med en enkel yoghurt ved siden af for ekstra fedme og balance.
Bonusinfo
Skagenfoods egen klassiske falafelfars er inspireret af det mellemøstlige køkken. Falafelfarsen er lavet på økologiske kikærter og rørt med persille, citronskal, hvidløg og spidskommen.
Det er piv-nemt og drøn lækkert!
Form farsen til falafler svarende til en spiseskefuld fars, og tilbered dem på én af følgende måder:
- Steg på en pande i 4-5 minutter på hver side
- Fritér i 3-5 minutter i 180 grader varm olie
Anvend neutral olie som f.eks. raps- eller vindruekerneolie ved tilberedning.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften