Sprødstegt laks med cremede bagekartofler og syrligt sprødt tilbehør

Opskriften er udviklet af:

Jacob Dahl Andersen

Budget Familie Kassen

Hovedingrediens:

Fisk

Sæson:

Forår, Efterår, Sommer, Vinter

Tilberedningstid:

45 minutter

Opskriftstype:

Grønne fiskeretter

Estimeret tidsforbrug

Ca. 45 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig

Forberedelse: 10 min
Bagning af kartofler: 40 min
Stegning af laks: 8–10 min
Salat og anretning: 5 min

Fremgangsmåde

Find alle ingredienser og redskaber frem.
Skyl grøntsager og krydderurter grundigt.
Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk.
Prik kartoflerne med en gaffel, gnid dem med lidt olie og salt, og bag dem på en bageplade ved 215 grader varmluft i 40 min., til de er helt møre.
Rør creme fraiche med smuldret salatost, salt og peber. Når kartoflerne er færdige, flækkes de, åbnes, og fyldes med blandingen.
Varm en pande op til middelhøj varme med lidt neutral olie. Krydr laksen med salt og peber. Steg med skindsiden nedad i 6–7 min., til skindet er sprødt, og vend derefter fisken, og steg den kort i 1–2 min. på kødsiden. Tilføj en lille klat smør til sidst, og øs det over fisken.
Skær agurk i tynde skiver, og vend dem med skyllet spinat, lidt lys eddike, olivenolie, salt og peber og en smule flydende honning til en frisk salat.

Anretning

Anret laksen på tallerkener
Læg de fyldte bagekartofler ved siden af.
Servér den grønne salat på siden eller i en lille skål.

Tips til at peppe retten op / bruge rester

Vend lidt friskrevet citronskal i cremefraichefyldet for ekstra friskhed.
Rester af bagte kartofler kan dagen efter skæres i skiver, og steges sprøde på panden som tilbehør.
Den grønne salat kan udvides med lidt æble for ekstra bid.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

- Stærk, dansk & velsmagende

Vi er glade og super-stolte over at være udvalgt som en af de allerførste til at sælge den nye unikke og bæredygtigt opdrættede laks fra Skagen Salmon. Laksene har hele deres levetid levet i et landbaseret anlæg i Skagen hvor de har svømmet i modstrøm, præcis som de vilde laks gør det. Det har gjort laksen stærk, givet kødet en fast struktur og en intramuskulær fedtmarmorering der gør den super saftig og velsmagende. Derudover har laksen et generelt meget lavere fedtindhold end traditionelt opdrættede laks.

Den bæredygtige opdrætsmetode er ASC certificeret (opdrætsfiskenes pendant til MSC)

"Skagen Salmons laks smager simpelthen skide godt! Smag, struktur og saftighed er jo som vildlaks" Siger Huskokken Jacob begejstret!

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.