Sprødstegt laks med cremede bagekartofler og syrligt sprødt tilbehør
Som kok har jeg ofte vendt tilbage til den klassiske kombination af fisk, kartofler og grønt – men her er den løftet til et niveau, hvor smag, tekstur og balance går hånd i hånd. Laksen steges sprød på skindsiden, bagekartoflerne fyldes med en cremet blanding af cremefraiche og krydderurter, og tilbehøret består af en syrligt-frisk salat med agurk og forårsløg. Det er enkel hverdagsmad, der smager som et lille festmåltid.
Fremgangsmåde
Ca. 45 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig
-
Forberedelse: 10 min
-
Bagning af kartofler: 40 min
-
Stegning af laks: 8–10 min
-
Salat og anretning: 5 min
Fremgangsmåde
-
Find alle ingredienser og redskaber frem.
-
Skyl grøntsager og krydderurter grundigt.
-
Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk.
-
Prik kartoflerne med en gaffel, gnid dem med lidt neutral olie og salt, og bag dem på en bageplade ved 200 grader varmluft i 40 min., til de er helt møre.
-
Rør cremefraiche med smuldret feta, fintskåret purløg, salt og peber. Når kartoflerne er færdige, flækkes de og fyldes med blandingen.
-
Varm en pande op til middelhøj varme med lidt neutral olie. Krydr laksen med salt og peber. Steg med skindsiden nedad i 6–7 min., til skindet er sprødt, og vend derefter fisken kort 1–2 min. på kødsiden. Tilføj en lille klat smør til sidst og øs over fisken for ekstra dybde.
-
Skær agurk i tynde skiver og forårsløg i fine ringe. Vend med skyllet spinat, lidt lys eddike, olie, salt og peber til en frisk salat.
- Anret laksen på tallerkener med sprødt skind opad.
-
Læg de fyldte bagekartofler ved siden af.
-
Servér den grønne salat på siden eller i en lille skål.
Tips til at peppe retten op / bruge rester
-
Vend lidt friskrevet citronskal i cremefraichefyldet for ekstra friskhed.
-
Rester af bagte kartofler kan dagen efter skæres i skiver og steges sprøde på panden som tilbehør.
-
Den grønne salat kan udvides med radiser eller æble for ekstra bid.
Bonusinfo
- Stærk, dansk & velsmagende
Vi er glade og super-stolte over at være udvalgt som en af de allerførste til at sælge den nye unikke og bæredygtigt opdrættede laks fra Skagen Salmon. Laksene har hele deres levetid levet i et landbaseret anlæg i Skagen hvor de har svømmet i modstrøm, præcis som de vilde laks gør det. Det har gjort laksen stærk, givet kødet en fast struktur og en intramuskulær fedtmarmorering der gør den super saftig og velsmagende. Derudover har laksen et generelt meget lavere fedtindhold end traditionelt opdrættede laks.
Den bæredygtige opdrætsmetode er ASC certificeret (opdrætsfiskenes pendant til MSC)
"Skagen Salmons laks smager simpelthen skide godt! Smag, struktur og saftighed er jo som vildlaks" Siger Huskokken Jacob begejstret!
Kommentarer og forslag til opskriften