Sprødstegt svine nakke i spidskålsalat med agurk og sprød rasp
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kom linserne i en kasserolle med rigeligt vand og et godt skud salt. Lad linserne koge stille og roligt under låg, til de er møre - ca. 15 min.
Raspen ristes på en tør pande over middel varme, indtil den bliver mørkt gyldenbrun i overfladen. Tag den af varmen, krydr med salt og gem til senere.
Skær agurken og spidskålen i mundrette stykker og overfør til en stor skål. Tilsæt revet hvidløg og citronskal, citronsaft og krydr godt med salt og peber. Vend det rundt og gem til senere.
Varm en pande op ved høj varme.
Skær kødet i tern og steg det i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 2 min. på to sider.
Overfør kødet og stegefedtet til salaten. Sigt linserne for vand, skyl dem hurtigt i koldt vand og dryp dem godt af for vand.
Kom linserne i salaten, vend det hele godt rundt og smag til med salt og peber.
Anret salaten på et fad og top med den sprøde rasp.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften