Fremgangsmåde
Halver peberen, fjern frø og frøstol, og gnid skindet med en smule olie. Læg pebrene med skindsiden opad på en bageplade og grill dem ved høj varme i ovnen til skindet bliver sort og bobler op. Kom dem i en skål, dæk til med film og lad dem hvile 15 min. Træk skindet af og kom kødet i en blender sammen med mayonnaise, 1 fed pillet hvidløg, salt og peber. Kør det til en helt glat puré og rør cremefraichen i med håndkraft. Smag til, anret og stil på køl.
Kog fonden op i en kasserolle, kom bulguren ved og læg låg på. Tag gryden af varmen og lad det trække 15 min.
Riv squashen groft og pres væden ud.
Snit hak løg og hvidløg og evt. persille fint.
Løsn bulguren med en gaffel og kom den i en skål. Rør løg, hvidløg, evt. persille, rasp, lidt salt og peber i og saml det hele med ægget.
Varm lidt olie op på en teflonpande og steg dellerne gyldne og møre ved middel varme.
Server med peberfrugtcreme til fx kylling, fisk og gris.
Bonusinfo
Panko er en rasp lavet på en speciel type japansk hvidt brød uden skorper. Panko laves nemlig oprindeligt af brød bagt ved at føre elektrisk strøm gennem dejen, hvilket giver brød uden skorper. Panko er velegnet til at give en skøn, sprød panering da panko har lidt større og mere ukurante krummer end almindelig rasp. Det giver raspen en luftig og ultra-sprød konsistens. Panko er yderst velegnet til friturestegning.
Bonus-info: Navnet panko stammer oprindeligt fra Portugal, hvor japanerne i sin tid lærte at bage brød af portugiserne. Pan stammer fra det portugisiske ord Pão = brød og det japanske ko betyder mel.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften