Srirachastegt kuller i rissalat med bagt grønt og mynte

Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem. 

Forvarm ovnen ved 225 grader varmluft.

Skyl risene grundigt, og kom dem i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand. Kog risene i minimum 20 min. eller til de har den konsistens du ønsker, og lad risene dampe af i en sigte.

Skær fisken i stykker på 2x2 cm, og krydr med salt, riv halvdelen af hvidløget og srirachaen. Vend godt rundt og gem til senere.

Dæk en bradepande med bagepapir.

Hak løget og guleroden i tynde skiver. Kom lidt af løget i en stor skål.

Spred resten af grøntsagerne ud på bagepladen. Vend med 1/2 spsk. olie pr. person, krydr med salt og peber og bag i ca. 15 min., indtil grøntsagerne har fået godt med farve og er blevet møre.

Riv citronskallen ned i løgene og tilsæt citronsaften sammen med hakket mynte.

Krydr med salt og peber.

Varm en pande op ved høj varme.

Vend fiskestykkerne i 1 spsk. hvedemel pr. person, og steg dem i 1 spsk. olie pr. person i ca. 1 min. på to sider.

Kom risene og de bagte grøntsager i skålen med vinaigretten og vend godt rundt. Smag til med salt og peber og anret på et fad. Top med den stegte fisk.