Srirachastegt lyssej i frisk nuddelsalat med kinaradise
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skær fisken i ca. 2x2 cm. stykker, overfør til en skål og krydr med salt. Gem til senere.
Skær guleroden og kinaradisen i tynde lange skiver med en tyndskræller og hak dem efterfølgende i tynde stave. Overfør til en stor skål og gem til senere.
Hak abrikosen fint og riv hvidløget ned i en lille skål og tilsæt hakkede basilikumblade, fiskesauce, revet citronskal og citronsaft. Tilsæt 1/4 tsk. sukker pr. person og rør det godt rundt.
Varm en pande op ved middelhøj varme.
Vend fisken først i srirachaen og derefter i 1/2 spsk. hvedemel pr. person.
Steg fiskestykkerne i 1 spsk. olie pr. person i ca. 1 min. på to sider, indtil de får godt med farve og begynder at flage.
Kog nudlerne som angivet på pakken. Sigt kogevandet fra, skyl nudlerne hurtigt under koldt vand og overfør til skålen med de hakkede grøntsager. Vend godt rundt og smag til med salt og peber.
Fordel nuddelsalaten i skåle og anret fisken henover. Toppes med sovsen.
Bonusinfo
Thaibasilikum ligner lidt almindelig basilikum i udseende og til dels smag, men den er noget mere spids i bladene. Den smager let sødligt, er krydret med noter af peber. Thaibasilikum er fantastisk smagsgiver i det asiatiske køkken og er nærmest uundværlig i fx thailandske retter med kokosmælk.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften