Srirachastegt mørksej med hasselback jordskokker vendt i creme frisk
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 200 grader.
Skrub jordskokkerne, og skyl dem grundigt. Skær tynde skiver i jordskokkerne, men skær kun ca. 2/3 igennem. Man kan lægge jordskokkerne mellem to grydeskeer som ”pude”, hvis man vil undgå at skære hele vejen igennem.
Læg jordskokkerne i et fad, der passer i størrelsen, så de ligger tæt. Pensl jordskokkerne med 1/2 spsk. olie pr. person, og krydr med salt og peber. Bag jordskokkerne i ca. 30 min, indtil de får en flot gylden overflade og er bløde helt ind til midten.
Vend efterfølgende jordskokkerne med creme frisk, og top med paprika.
Skær fisken i 2x2 cm stykker, og vend dem i Sriracha sovs. Sæt dem til side til senere.
Kom kernerne i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad dem koge stille og roligt under låg i ca. 20 min., til de er møre.
Vend fiskestykkerne i en spsk. hvedemel pr. person, og steg dem i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 1 min. på den ene side. Vend stykkerne, og steg i yderligere 10 sek.
Servér fisken med jordskokkerne og kernerne.
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
I Midttyskland har man tradition for at dyrke spelt til grünkern. Grünkern er spelt der er høstet, mens den er halv moden og derefter kunstigt tørret. Det er opstået som en reaktion på perioder med ugunstigt vejr, hvilket kunne ødelægge afgrøderne for de tyske bønder. Så derfor blev der høstet før kornet var helt modent ved ca. 50% fugtindhold. Fordi de tørrede kerner smagte så godt når de blev kogt opstod der i Tyskland en tradition for at høste en del af kornet som grünkern i slutningen af juli. For at lave Grünkern skal det umodne korn tørres med røg, hvilket udvikler en karakteristisk smag. Dette er grunden til, at speltdyrkningen har fundet en niche i Tyskland helt op til vor tid.
Spelt (Triticum spelta) er for øvrigt en ældgammel sort hvede som man anser for at være en hybrid mellem urhvedesorterne Emmer og Enkorn
Kundekommentarer ()