Fremgangsmåde
Marinering: Hak hvidløgene fint og rør dem med oregano,2 spsk. olie, salt og peber og vend bøfferne deri. Lad dem marinere ved stuetemperatur mens resten forberedes.
Creme: Rens champignonerne og sauter dem i lidt olie til de er gyldne og al væden er fordampet. Tag panden af varmen, rør cremefraichen i og krydr med salt og peber. Blend det hele helt glat med en stavblender og køl cremen af.
Øvrigt fyld: Halver peberfrugterne og fjern stilk og kerner. Pil løgene og skær dem i 1 cm tykke skiver. Gnid peberfrugterne med lidt olie, læg dem på en bageplade med skindsiden opad og grill dem under ovngrillen til de begynder at boble og blive sorte. Læg peberfrugterne i en skål, dæk til med film og lad dem trække 5 min. Pensl løgskiverne med lidt olie, salt og peber og læg dem på bagepladen. Skru ovnen ned til 200 grader (og ingen grill) og sæt bagepladen med løg i ovnen i ca. 10 min. (til de er møre og let gyldne). Fjern skindet på peberfrugterne og skær resten i tynde strimler. Skyl salaten, del den i blade og skær tomaterne i skiver.
Kød: Varm en grillpande godt op og rist de marinerede venøsteaks 1-2 min. på hver side (til de stadig er lidt rosa indeni).
Samling: Rist brødet i ovnen (du kan bruge ciabattabrød, sandwichboller eller flutes), flæk dem og smør den ene halvdel med champignoncremen. Læg salatblade på og top med kød, strimler af grillet peberfrugt, løg og tomater. Dryp evt. med et lille dryp balsamico og læg "låget" på.
Server straks - evt. sammen med lidt kartoffelbåde eller rodfrugt"fritter".
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften