Fremgangsmåde
Kom 200 ml vand pr. person i en gryde, og kog det op. Når vandet koger, tilsætter du 40 g polentamel pr. person, imens du pisker. Skru ned for gryden, og lad polentaen småboble under låg i ca. 5 min. Rør gerne jævnligt. Lad derefter grøden hvile under låg indtil servering.
Lige inden servering varmer du forsigtig polentaen op igen, og rører en god sjat olivenolie eller et par klatter smør i. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Rib grønkålen af stilkene, og skyl den grundigt. Snit den i strimler med en kniv.
Skyl squash og skræl skalotteløg.
Skær squashen i små tern, og hak skalotteløget super fint med en skarp kniv.
Pluk estragonen ud i blade, og hak dem fint.
Halvér granatæblet, og slå kernerne ud. Kom squash og granatæbler op i en skål.
Steg grønkålen kort i lidt olivenolie på en stor pande ved mellemhøj varme i 2-3 min. Tag kålen af panden, og kom den over i skålen med squash og granatæbler. Vend godt rundt.
Sæt panden over igen med lidt ny olie. Steg fasanbrystet i 2-3 min. på hver side - det må gerne være rosa i midten. Foretrækker du kødet gennemstegt, skal det have ca. 1 minut mere på hver side.
Tag fasanbrystet af panden. Kom creme fraiche op i panden, og lad den koge hurtigt op. Træk panden af varmen, og tilsæt skalotteløg og estragon. Smag til med salt og friskkværnet sort peber.
Anret polentaen i bunden af en tallerken med fasanbryst ovenpå. Kom grønkål og squash på siden, og hæld til sidst sauce ud over fasanbrystet.
Velbekomme!
Kundekommentarer ()