Stegt filet a la mørbrad i champignonsauce med crunchitasalat og purløg
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Sæt en kasserolle med saltet vand over at koge.
Skræl eller skrub kartoflerne.
Kom kartoflerne i vandet, og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre.
Kog kartoflerne i ca. 10 min., til de er møre. Sluk for blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min. længere, før du hælder vandet fra.
Varm en gryde op ved høj varme.
Skær kødet i tykke skiver, og steg dem på skæresiden i 1 tsk. olie pr. pers. i ca. 1 min. på hver side, indtil de får godt med farve.
Tag kødet af varmen, og gem det til senere (det behøver ikke at være gennemstegt).
Skær guleroden, porren og champignonerne i mundrette stykker, overfør det løbende til gryden, hvor kødet blev stegt, og steg under omrøring ved middelhøj varme i ca. 5 min.
Bland 1/2 spsk. olivenolie, 1/2 spsk. eddike og ½ tsk. sennep pr. pers. samt lidt salt i en stor skål.
Pil bladene fra stokken på salaten, og hak purløget fint.
Vend salaten og purløget i vinaigretten, og smag til med salt og peber.
Tilsæt 1 tsk. hvedemel pr. pers. til gryden med grøntsagerne, og rør godt rundt.
Tilsæt fløden og kødet, og få det op at simre, indtil sovsen bliver tilpas tyk, og kødet er gennemstegt. Hvis sovsen bliver for tyk, tilsættes lidt vand.
Smag sovsen til med salt og peber.
Servér kødet med kartoflerne, sovsen og salaten.
Bonusinfo
Crunchita-salat er en super sprød og crisp krydsning af Romaine- og icebergsalat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften