Stegt filet a la mørbrad med grillede løg, hummus og grøn salat
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Forvarm ovnen ved 200 grader varmluft.
Halvér løgene og kassér skrællerne.
Overfør løgene til et ildfast fad, og vend dem med 1/2 spsk. balsamico pr. pers. Krydr med salt og peber, og bag løgene i ca. 20 min., indtil de har fået godt med farve, og er blevet helt møre.
Dræn vandet fra kikærterne, men gem vandet.
Tilsæt revet citronskal, citronsaft, krydderiblandingen, salt og peber.
Blend det hele i en blender eller med en stavblender, og tilsæt vand fra kikærterne, indtil hummusen har den foretrukne cremede konsistens.
Smag til med salt, peber og citronsaft.
Varm en pande op ved middelhøj varme.
Skær kødet i ca. 3 cm tykke skiver, og steg dem på skæresiderne i 1/2 spsk. olie pr. pers. i ca. 3 min., indtil de lige netop er gennemstegte.
Krydr med salt og peber.
Bland 1/2 spsk. olivenolie, 1/2 spsk. balsamico pr. pers. og lidt salt i en stor skål.
Pil bladene fra hinanden på salaten, og hak dilden groft.
Vend salat og dild i dressingen, og smag til med salt og balsamico.
Servér filet a la mørbrad med løgene, hummusen og salaten.
Bonusinfo
Hummuskrydderi indeholder: 75% spidskommen, 10% sort peber, 10% sød paprika, 5% chili.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften