Stegt filet a la mørbrad med svampesauce og bagte persillerødder
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Forvarm ovnen ved 225 grader varmluft.
Sæt en kasserolle med saltet vand over at koge, og skræl eller skrub kartoflerne.
Kom kartoflerne i vandet, og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne i ca. 10 min., til de er møre.
Sluk for blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min. længere, før du hælder vandet fra.
Flæk persillerødderne i kvarte, og spred dem ud i et ildfast fad, vend med 1/2 spsk. olie pr. pers., og krydr med salt og peber.
Bag rødderne i ca. 20 min., til de har fået lidt farve, og er blevet møre.
Varm en gryde op ved middelhøj varme.
Skær kødet i ca 3 cm tykke skiver, og steg i 1/2 spsk. olie pr. pers. i ca. 2 min., til kødet får godt med farve, og er gennemstegt. Krydr med salt og peber.
Tag kødet af varmen.
Soignér svampene, kom dem i gryden, og steg dem, indtil de får godt med farve.
Tilsæt 1 tsk. hvedemel pr. pers., og rør det godt ud i svampene.
Hæld fløden i, og få det op at simre.
Blend svampene til sauce med en stavblender, og hæld evt. lidt vand i, så det ikke bliver for tykt.
Smag til med salt og peber.
Hak persillen groft og æblet i små stykker, og anret det henover persillerødderne.
Servér kødet med kartofler, salat og svampesauce.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften