Stegt fisk i tomat med bagte rodfrugter, nødder og parmesan
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Læs opskriften grundigt igennem før start.
Tænd ovnen på 220 grader varmluft i god tid.
Bred rodfrugterne ud på en bageplade, dryp dem med lidt olivenolie, og krydr med salt. Bag rodfrugterne i ovnen i 15-20 min., til de er møre og gyldne.
Hak nødderne groft, og pluk salaten ud i blade. Skær de største blade i halve.
Del fisken i kuvertstykker, og krydr dem med salt og lidt friskkværnet sort peber.
Varm en pande op ved høj varme, tilsæt lidt olivenolie, og steg fisken i 3-4 min. på den ene side. Tag den så af panden, og tilsæt krydderblanding og hakkede tomater. Lad det simre i 2-3 min., og kom så fisken tilbage op i panden med den stegte side opad. Lad fisken tilberede sammen med tomatsaucen i yderligere 2-3 min., til fisken er mælkehvid.
Anret rodfrugter, salat og fisk med tomat på en tallerken. Kom nødder over retten, og slut af med at rive osten henover fisken.
Velbekomme!
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften