Fremgangsmåde
Smør snackpebrene med en smule olie og grill dem under ovngrillen til skallen er blevet sort. Læg dem i en plastpose 10 min., fjern så skind, stok og kerner og skær kødet i brede strimler. Bræk den træede ende af aspargeserne - de kasseres - og vend toppene med lidt olie salt og peber. Grill dem 4-5 min. under ovngrillen til de er flot grønne og er brunet i toppen. Trim forårsløget og snit det i tynde skiver. Pisk 3 spsk. olie, appelsinsaft og honning sammen med lidt peber og smag til. Skær halloumien i ½ cm tykke skiver og dup dem tørre. Pensl med olie og steg osten gylden på begge sider på en varm pande (den holder sin faste form undervejs!). Anret osten, de grillede peberfrugtstrimler og asparges på et fladt fad, drys med forårsløg og dryp med dressingen. Server straks som tilbehør til fx et græsk farsbrød, helstegt kylling eller souvlaki.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften