Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kom couscoussen i en skål, der kan tåle varme. Hæld kogende vand over, så det netop dækker, og tilsæt lidt salt. Lad den trække i 10 min. Afkøl couscoussen let, og smuldr den fra hinanden med fingrene. Tilsæt generøse mængder af din bedste olivenolie samt saften og lidt fintrevet gul skræl fra citronen.
Mens couscousen trækker kan du skære grønt.
Hak oliven groft med en kniv.
Snit fennikel i tynde strimler.
Smuldr osten ud i små stykker.
Skær squashen i lange stave.
Kom squashstave op i en gryde og dæk bunden med lidt vand. Krydr med lidt salt. Damp squashen under låg 2-3 min - blot så de lige bliver varmet igennem men stadig har bid.
Hæld vandet fra gryden og vend squash med lidt olivenolie og krydderblandingen.
Skær fisken i kuvertstykker og krydr med lidt salt. Varm en stor pande op ved høj varme og tilsæt lidt olivenolie. Steg fisken 3-4 min. på den ene side og ca. 30 sek. på den anden side.
Vend ost, fennikel og oliven sammen med couscous. Anret på en tallerken med fisk og squash på siden.
Velbekomme!
Bonusinfo
Kota er fremstillet af økologisk komælk, fra Østjylland. Mælken kommer fra omkringliggende økologiske gårde, hvor køerne går frit ude og inde. Osten er en fetatype, som fremstilles i små ostekar og håndfyldes i formene og vendes, hvor håndværket spiller en vigtig rolle. Herefter saltes osten i et døgn og emballeres i sin egen saltlage. Smagen af komælk giver en frisk karakter og syre. Osten har en flot rund smag og en cremet konsistens.
Bonusinfo
Ras-el-hanout er arabisk for "leder af butikken" og indeholder traditionelt en blanding af de bedste krydderier, sælgeren har at tilbyde. Denne ras-el-hanout indeholder 16 (siger og skriver seksten) forskellige ingredienser, heriblandt rosenblade og safran og er krydret, sød og elegant.
Ras-el-hanout indeholder: Kanel, kardemomme, spidskommen, sort peber, koriander, chili, paprika, fennikel, anis, kommen, muskatnød, allehånde, nelliker, ingefær, rosenblade og safran.
Kommentarer og forslag til opskriften