Stegt havtaskekæbe med bagte jordskokker og cherrytomater serveret med brunet smør
Fremgangsmåde
Jordskokker: Skrub jordskokkerne og skær dem i halve på langs. Sørg for at tykkelsen er nogenlunde ens på dem alle. Læg dem i et ildfast fad med salt i bunden og bag dem ved 200 grader i ca. 20 min.
Cherrytomater: Halver tomaterne og læg dem i et ildfast fad. Drys med lidt sukker, salt og lidt olivenolie. Bages ved 200 grader i ca. 15 min.
Havtaskekæber: Befri kæberne fra hinder (de bliver som elastikker under tilberedning - så det er vigtigt at fjerne dem alle). Sørg for at kæberne er ens i størelse - del evt. de store kæber i to.
Smelt noget smør på en pande og steg kæberne i ca. 2 minutter på hver side. Kæberne tages af panden og skal nu hvile tildækket i ca. 5 minutter.
Brunet smør: Smelt smørret og tilsæt soja, finthakkede skalotteløg og finthakkede hasselnødder.
Lige inden servering lunes og blandes de bagte jordskokker og cherrytomater med lidt friskhakket persille i en gryde i lidt smør. Krydr med salt og peber.
Persilleolie: Bland olie, , lidt hvidløg, persille, lidt salt og peber i en blender
Portionsanret havtaskekæberne ovenpå en bund af jordskokker/cherrytomater. Fordel det brunet smør ovenpå kæberne og lav en cirkel af persilleolien rundt om.
Server med små kartofler eller godt brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften