Fremgangsmåde
Kylling: Pluk ALT kødet fra skroget, gerne mens kyllingen stadigt er lun. Gem det til næste dag. Skær nu kødet ud i passende stykker og rist i olivenolie på en varm pande. Giv lidt ekstra salt og peber drys med lidt spidskommen og cayenne. Når kyllingen er sprød og lækker drysses med lidt rasp på og der rives godt med parmesan (ca. halvdelen) over rist i endnu et par minutter mens der vendes rundt.
Lun salat: Skræl de hvide asparges og evt. det nederste af de grønne og skær dem ud i mindre stykker. Kog først de hvide i 4-5 minutter og tilsæt så de grønne i 1 minut. Skær forårsløg i skiver og hak rødløg og vend det hele sammen med en dressing rørt af de 2 slags sennep, honning, eddike og olie (i den rækkefølge).
Croutons: Skær rugbrød ud i stykker af ca. 4x4 mm. rist på en pande i god olivenolie og drys med salt - lad de sprøde croutons dræne for olie på et stykke køkkenrulle.
Anretning: Server med halve smilende æg, flager af parmesan og brøndkarse på toppen og med godt brød til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften