Stegt knoldselleri med bagte løg, oliven, ost og lyssej
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Skræl løgene, skær dem i kvarte, gnid dem med lidt olie, og krydr med salt og friskkværnet peber.
Bag løgene på en bageplade i ovnen, til de er helt møre, og har taget godt med farve.
Skræl sellerien (brug gerne en kartoffelskræller, så du undgår for meget spild), og skær den ud i store tern på ca. 2x2 cm.
Rist ternene på en pande i en smule olivenolie ved mellem varme i ca. 15 min., til de har taget en smule farve, og er møre.
Dup fisken tør med et stykke køkkenrulle, skær den ud i kuvertstykker, og gnid dem med lidt olivenolie, salt og friskkværnet peber.
Læg fisken i et ildfast fad med skindsiden op. Sæt fadet ind i ovnen under pladen med løg, og bag i ca. 10-15 min., til du uden problemer kan fjerne skindet med fingrene.
Skyl spinaten grundigt, og skær den igennem et par gange med en skarp kniv.
Når selleriternene er færdige, vender du de varme tern og spinaten sammen i en skål, og smager til med masser af fintrevet citronskal, salt og friskkværnet peber.
Anret selleri og spinat i bunden af en dyb tallerken, og kom oliven og bagte løg henover.
Anret fisken ovenpå, og slut af med at rive osten henover.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften