Fremgangsmåde
Start med at tænde ovnen på 200 grader varmluft.
Skyl græskarret grundigt - du behøver ikke at skrælle det.
Skær græskarret ud i grove både, og fjern kernehuset. Gnid bådene med lidt olivenolie, salt og friskkværnet peber. Bred dem ud på en bradepande, og bag dem i ovnen i ca. 25 min., til de er møre, og har taget farve.
Riv hvidløg fint, og bland det med godt med saft fra citronen til en marinade. 5 min. før græskarrene er færdige, fordeler du marinaden ud over, og lader den bage med de sidste minutter.
Del kålet i kvarte. Sæt en stor pande over ved høj varme, og tilsæt en smule olie. Steg kålet på alle sider, til det har taget godt med farve, og er blevet en anelse mørt.
Tag kålet af panden, skær det i grove strimler med en kniv, og krydr med salt og peber.
Pluk estragonen ud i blade, og hak dem fint med en kniv.
Skræl skalotteløgene, og snit dem i super tynde ringe.
Kom løg og estragon op til kålen, og vend rundt.
Rengør panden fra før, og sæt den over igen ved middelhøj varme.
Krydr koteletterne grundigt med salt og peber, og steg dem ca. 3-4 min. på hver side.
Tag herefter koteletterne af panden, skru lidt ned for varmen, og kom creme fraichen på panden. Giv den et opkog, og smag til med lidt salt.
Anret græskarrene på en tallerken sammen med kålsalat og kotelet. Slut af med at komme lidt creme fraiche over kødet.
Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften