Kuller i salat med bagt selleri, dild og æble
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Dæk en bageplade med bagepapir.
Skær sellerien i ca 1x1 cm stykker, og spred dem ud på bagepladen. Vend med 1/2 spsk. olie pr. pers., og krydr med salt og peber.
Bag sellerien i ca. 20 min., indtil sellerien er blevet mør, og har fået lidt farve.
Dæk en ny bageplade med bagepapir.
Skær brødet i små tern, og vend dem med 1 tsk. olie pr. pers.
Spred dem ud på bagepladen, og rist dem i ovnen i ca. 15 min., indtil de får lidt farve, og bliver sprøde.
Kom kikærterne i en sigte, skyl dem under koldt vand, og ryst dem godt for væde.
Bland 1 tsk. olivenolie, 1 tsk. eddike og ½ tsk. sennep pr. pers. i en stor skål. Tilsæt kikærterne, og smag til med salt og peber.
Skær fisken i portionsstykker, og læg dem i et ovnfast fad med skindsiden opad. Fadet skal passe til størrelsen på fisken, så den ligger tæt til kanten og uden mellemrum mellem stykkerne.
Bag fisken i ovnen med skindsiden opad i ca. 6-7 min. Tjek den løbende under bagningen. Når skindet kan hives af fisken, er den færdig.
Pil bladene fra stokken på salaten, skær æblet i mundrette stykker, og hak dilden groft.
Overfør det hele til kikærterne sammen med brødcroutonerne og den bagte selleri.
Vend det godt rundt, og smag til med salt og evt. lidt eddike.
Servér fisken med salaten.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften